私たちは、料理の根幹となる食材の選定に最も厳格な基準を設けています。牛肉や鶏肉などの主要な食材は、信頼できるハラール認証機関から認証を受けたサプライヤーからのみ仕入れをしております。また、豚肉およびその由来成分は専用厨房では使用いたしません。

ハラール肉: 牛肉・鶏肉などは、信頼できるハラール認証を取得したサプライヤーからのみ仕入れています。仕入れ時には認証書を確認しております。

禁忌食材の排除 豚肉および豚肉由来の成分（ゼラチン、ショートニングなど）は、一切使用しておりません。

日本の伝統的な料理に欠かせない調味料であっても、アルコール成分を含むものは使用を厳に控えています。
醤油、みりん、料理酒といった調味料は、すべてノンアルコール仕様のハラール対応品を厳選。日本の繊細な味付けを、安心してお楽しみいただけるよう細心の注意を払っています。

料理の味付けに使用する醤油、みりん、料理酒などの調味料は、すべてノンアルコールのハラール代替品を使用しています。

調理過程における非ハラール食材とのコンタミネーション（混入）を完全に防ぐため、ハラール料理専用の包丁、まな板、鍋といった調理器具を設け、厳密に区別して使用しています。また、調理スペースも調理場内で分離し、清潔で安全な環境で料理を仕上げています。

ハラール料理の調理は、規律を理解し、調理器具の分離と衛生管理を徹底する専任の調理担当者が行います。調理開始前の手洗い、消毒、器具の洗浄をハラール対応の厳格な手順で遵守し、お客様への安心を最終確認してからお出しいたします。

単に制限を満たすだけでなく、日本の四季折々の美しさ、そしてびわ湖の恵みを最大限に活かし、目と舌で楽しんでいただける会席料理に仕上げます。お客様の日本での特別な滞在を、食を通じて豊かに彩ることが、私たちの何よりの喜びです。